Dneska piju... Lapsang Souchong?

Ano, ten otazník v názvu není pouze náhoda. Dlouho jsem tenhle čaj nemusel kvůli jeho specifické chuti, která se jen tak nezapomíná. Kdo zkusil, jistě už ví, kdo nezkusil, měl by, protože jde o unikát nejen mezi čínskými čaji, ale čaji obecně. Ale k věci: lapsang souchong (z čín. Zheng Shan Xiao Zhong) je černý čaj z pohoří Wuyi, provincie Fujian (příp. Fu-ťien, ale já mám radši anglické přepisy), který se po dokončení oxidace "udí" nad borovým dřevem. Právě to je to unikum, které lapsangu dodává kouřovou vůni i chuť.

Historie jeho vzniku je také zajímavá. Podle legendy byl čaj poprvé vytvořen za dynastie Qing (český přepis Čching), když vesnicí Tong Mu, kde se lapsang produkuje, projížděla vojska, zdržela místní během sušení již sklizeného čaje, který zatím stihl zoxidovat, což bylo při produkci tehdy zeleného čaje nežádoucí. Místní, zděšení takto zkaženou úrodou, se z důvodu uspokojení poptávky rozhodli čaj usušit nad ohňem z borovic. Podle některých zdrojů byl lapsang vůbec první černý čaj. Dnes se vyrábí i v neuzené variantě.

List

List, alespoň v mém případě, je malý, drcený. Barvou je uhlově černý a voní, jak je již zmíněno výše, uzeně. Z čajové rostlinky se pro výrobu lapsangu sbírá čtvrtý a pátý list od pupenu, které mají obecně nejméně výrazné aroma, což se potom "překrývá" uzením.
Mokrý list má světlejší hnědou barvu a uzenou vůni doplňuje vůně ovocitá a alkoholová.

List za sucha...

... a za mokra.

Nálev

Barva nálevu je temně červená až hnědá a v chuti je opět velmi výrazná kouřová složka. Dochuť nabízí lehký nádech whisky, případně ovoce. U lapsangu lze i po přeluhování jen velmi těžce detekovat nějakou svíravost nebo hořkost.

Příprava

U přípravy jde o to, co od čaje vyžadujete. Lze využít jak pro nás běžnou západní metodu přípravy, tak tradiční gong fu metodu.

Západní: na konvičku o objemu 0,5 l potřebujete 5-7 g čaje. To se poté přelije vodou o teplotě 90-100 °C a nechá se luhovat 2-3 minuty. Vzhledem k dlouhému luhování bude intenzivnější uzená chuť.

Gong fu: zde doporučuju 3,5-4 g na 100 ml. Pokud tedy máte 200 mililitrovou konvičku, jako já na obrázku, použijete 7-8 gramů čaje a luhujete opět ve vodě 90-100 °C přibližně 45 sekund, poté slijete. Zde budou kouřové tóny o něco méně výrazné a více vyniknou ostatní složky chuti.  

Lapsang souchong je bezpochyby unikátní čaj, který ale nemusí být pro všechny to pravé ořechové. Já sám jsem si musel zvykat a najít správný způsob přípravy právě pro mě. A ještě myšlenka na závěr: bylo by zajímavé zkusit lapsang spárovat s néjakým jídlem, např. uzeným sýrem 😁. Třeba o tom časem ještě něco napíšu.